재활용 뜨게실

나는 중고가게 샤핑을 좋아한다. 이유는 여러가지이다.

첫째, 가격이 저렴하다. 가격표 그대로 주면 물건에 비해 그다지 싸다고 할 수 없지만 좋은 가격으로 살 수 있는 방법이 있다. 중고가게들은 주로 목요일부터 일요일까지 가격표의 색깔을 하나 선택해서 반값 세일을 하고 그 색깔의 물건이 월요일이면 99센트처럼 정해진 가격으로 세일을 한다. Value Village 경우에는 카렌다를 $2.99에 판매하는데 뒤에 보면 매달 사용할 수 있는 큐폰들이 있다. 현재 1월의 큐폰은 $25어치 사면 $10 깍아주고 $50어치 사면 $25을 깍아주는데 나는 풀어서 사용할 스웨터들을 $50어치 이상 사고 큐폰을 사용했다. 그리고 가끔씩 가게의 모든 물건들을 반값 세일하는 날들도 있다. 그럴 때에는 하루쯤 전에 가서 미리 살 만한 물건이 있는지 답사해보는 것도 좋다. 중고를 사는 것은 돈을 아끼기 위해서라기보다는 필요 이상으로 돈을 쓸 필요가 없다고 느끼기 때문이다. 그리고 돈은 그냥 손에 쥐어진 것이 아니라 번 것이기 때문에 자중하여 사용하는 것은 돈을 버는 남편에 대한 고마움의 표시이다.

둘째, 재활용의 뿌듯함이 있다. 어떤 분들은 남이 입던 옷을 못 입는다고 하지만 나에게는 아무런 문제가 되지않는다. 나나 형제나 친구와 같은 사람들이 입고 사용하던 것이기 때문이다. 깨끗이 씻고 닦는 것이 귀찮다면 귀찮은 일이지만 그만큼의 노동으로 나의 필요를 재활용품으로 채운다는 것은 그만큼 내가 이 지구에 남길 쓰레기를 줄이는 것이기 때문이다. 현재 48세인 내가 두 아이들을 키우면서 기저귀 뗄 때까지 천 기저귀를 사용했는데 나를 키운 엄마의 노고를 기억하는 마음으로 그렇게 했다. 자식 일곱을 건강히 키워낸 엄마의 수고에 비하면 더운 물 줄줄 나오는 집에서 세탁기와 드라어까지 사용하는 나의 수고함은 아무 것도 아니지만. 요즘 젊은 엄마들이 일회용 기저귀를 꺼리낌없이 마구 남용하는 걸 보면 그 많은 기저귀를 처리해야하는 일에 대한 아무런 생각이 없는 것 같다. 쓰레기 통에 버리면 공기처럼 사라진다고 착각을 하는 것은 아닌지 모르겠다. 우리는 우리의 일거일동뿐 아니라 우리가 버리는 쓰레기까지 책임 의식을 가져야 한다고 생각한다. 내가 버리는 것이 자연으로 돌아갈 것이 아니면 절대 없어지지 않고 어딘가에 쌓이고 쌓여 자연의 밸런스를 파괴하고 그 댓가는 결국 인류에게로 돌아오게 될 것을 왜 이해하지 못하는지... 현대의 물건 재료들은 자연으로 돌아가지 않는 것들이 아주 많다. 상상해 보라. 일생을 통해 내가 지구상에 없어지지않고 남을 물질들을 얼마나 남기고 가게 되는지. 거기다 곱하기 가족 수를 해보고 또한 곱하기 인류수를 해보라.

버리는 것들에 대한 책임 의식을 가지고 재활용하자.

셋째, 중고 가게 물건들 속에서 내가 원하는 물건을 찾는 것은 보물찾기같은 즐거움이 있다. 백화점에서 새 물건 샀을 때보다 더 큰 만족감이 있다.

넷째, 중고 가게들은 일반 직장을 구하는데 어려움이 있는 사람들에게 직장을 제공하거나 취업 훈련을 시킨다. 누군가가 물건들을 사 줘야 그런 일을 계속 해 나갈 수가 있다. 필요하지 않은 물건들을 아는 사람에게만 주지말고 중고 가게에 갖다 주는 것이 이런 사업을 돕는 것이다.

이번 겨울에 갑자기 대바늘 뜨게질의 충동이 생겼다. 실을 한땀 한땀 엮어 무엇인가를 만든다는 일을 갑자기 하고 싶어진 것이다. 자라면서 언니들의 어깨 너머로 배울 때에는 빨리 끝내버리려는 마음이 가득했었는데 지금은 반대로 한땀 한땀의 움직임이 그렇게 그리울 수가 없다. 일전에 millcreek의 Main Street Yarn 가게에 들렀었다. 그냥 실들이 보고 싶어서. 그런데 아주 맘에 드는 슬리퍼를 보게 되었다. 패턴도 팔고 패턴에서 권하는 실들도 모두 있어서 큰 맘먹고 새 일거리를 보담았다. 이번 기회에 처음으로 미국 뜨게질 패턴 보는 법을 배워야지하는 각오가 섰기 때문이다. 패턴을 보다가 혹 어려움이 생길까 우려되어 핸드폰으로 샘플 사진들을 여러장 찍었다. 잘 만들게 되면 시어머님께 선물로 보낼 예정이었다.




시어머니는 22년전 가난하던 시절에 내가 싸구려 실로 만들어 드린 스웨터를 아직도 잘 관리하시고 입고 계시는 분이시다. 친구들에게 자랑까지 하시면서. 시어머니의 이층 통나무 집에는 사다가 걸어두는 물건이 하나도 없다. 누군가가 손으로 만든 것들만 장식으로 거시는데 그만큼 수공에 대한 존중심이 있으시기 때문이 아닌가 생각한다. Wool로 만들어 따뜻한 슬리퍼를 제대로 사용하실 시어머니를 상상하니 움직이는 손이 더 가볍다.

그렇게 해서 첫 작품은 패턴에서 권하는 새 실을 사용해서 끝내고 felting까지 해서 말리고 있는데 이제부턴 중고가게에서 스웨터들을 사다가 풀어 사용할 예정이다. 한 개 사다 풀어보니 할 만해서 다시 사러 갔다가 6개를 더 샀다. 실 재활용하는 방법을 인터넷에서 배웠기에 나도 함께 나누고 싶은데 내가 참고로 한 곳은 http://www.az.com/~andrade/knit/thrifty.html 이다.

먼저 살 때 주의할 점들은

• 꿰멘 곳이 오바로그 되어 있으면 사지 말것. 매 줄마다 실이 끊어졌다는 얘기니까. 아래 사진처럼 연결되어 있으면 OK.
• 실의 성분을 잘 확인하고 살 것. 아크릴이 옷에 많이 사용되는데 아크릴 실은 아주 싸기 때문에 옷을 풀어 사용할만한 가치가 없다. 나는 100% wool 또는wool에 silk같은 천연 섬유가 섞인 것만 원한다. 중고 가게에 Ireland, scotland, England에서 손으로 만든 울 스웨터들도 있을 뿐 아니라 남 아메리카 원주민들의 수제품들도 있다.
• 같은 wool이라도 촉감들이 다르다. 얼굴이나 부드러운 피부에 대어보고 촉감을 확인한 후에 선택하라.
• 많이 입어 낡았거나 씻은 옷은 피하라.
• 앙고라와 모헤어는 풀기가 쉽지않다.
  
  

실 재활용법

1. 앞판, 뒷판, 목, 소매들의 연결된 부분들을 풀어 따로 떼어낸다
2. 앞판, 뒷판, 소매들은 주로 밑에서부터 짜니까 어깨부터 풀면 되는데 안풀리면 반대쪽에서 풀어볼 것.
3. 풀면서 의자같은 곳에다 길게 감아 타래를 만든다.
4. 타래를 다른 실로 서너군데 묶어 위치를 고정시킨다 (아래 사진 참고)
5. 뜨거운 물에 아이보리 물비누나 샴푸를 조금 넣고 두시간 정도 담가둔 후 찬물에 비비지 않고 조심조심 헹군다. 뜨거운 물은 꼬불꼬불한 실을 적당히 풀어준다.
6. 다 헹군 후에는 물을 살살 짜내고 욕조에다 플라스틱 옷걸이에 걸어서 물을 빼고 말린다.
7. 다 말린 후에는 감아서 실로 사용한다.

새로 구입한 스웨터들

집에서 숙주 기르기

베트남 친구 아이(Ai) 는 가끔씩 친구들을 위해 국수를 집에서 만들어 주는데 집에서 키운 다양한 야채들과 집에서 기른 숙주를 꼭 함께 내 놓는다. 엄두가 나지 않아 미루고 미루다 며칠 전 마침 녹두를 사게 되었길래 길러 보기로 했다. 그리고 날로 먹을 것이라 유기농으로 키운 통녹두를 샀다. 친구가 시킨대로 하룻밤 정수한 물에 불린 후 소쿠리에 햇빛을 가려줄 수건을 깔고 녹두를 담고 수건으로 덮고 그 위에 뚜껑을 또 덮는다. 하루에 세번씩 소쿠리만 들어다 수건을 덮은 체로 물을 한번씩 내려주는데 일주일 정도면 먹을 수 있게 된단다. 우리 집은 추워서 그런지 시간이 좀 더 걸리는 것 같다. 자라는 모습이 너무 귀여워 물 주는 것도 즐겁고 매일 수건을 빵긋이 열어보게 된다. 1/20/09 위의 사진처럼 키워본 결과 6일이 지나면서부터 일부 콩들이 물러졌다. 수건이 너무 촘촘해서 공기가 통하지 않았을 것 같아 이번에는 한약이나 콩우유 짤 때 사용하는 좀 엉성한 천을 사용해 볼까 한다. 4/2009 Ai에게 실패한 콩나물 얘길했더니 미지근한 물을 바깥 그릇에 먼저 담고 콩이 담긴 소쿠리를 그 물에 한번 담구는 식으로 물을 준다고 한다. 그리고 온도가 너무 낮으면 안된다고. 나의 문제는 온도였던 것 같다. 우리 집에는 겨울에도 군불 때는 난로 외에는 히터를 전혀 사용하지 않기 때문에 집 전체가 좀 서늘한 편인데 콩나물을 키우려고 했으니.

찐빵 반죽 /레시피

손으로 만들어도 되고 나처럼 빵기계에서 dough 세팅에다 반죽을 해도 된다. 1 1/8 컵 물 (살짝 미지근한 물) 3 컵 unbleached 흰밀가루 (통밀이나 모밀 가루등 잡곡을 절반 정도 섞어도 좋다) 2 Tbsp 설탕 7/8 tsp 소금 1 Tbsp 가루 이스트 손으로: 물에다 이스트를 넣고 저어 녹인 후 실내에 두었다가 하나씩 부풀기 시작하면 위의 나머지 재료들을 넣고 섞은 후 반죽이 매끈해 질 때까지 반죽을 치댄다. 그릇에 기름을 고루 바르고 반죽을 넣은 후 기름 발린 반죽이 위로 오도록 한번 뒤집는다. 랩으로 싸서 실내에 두고 2배로 부풀면 주물러서 개스를 빼고 1/2 tsp의 베이킹 소다를 고루 뿌리고 전체에 잘 섞일 때까지 반죽하면 모양 만들 준비가 된다. 기계로: 위의 재료들를 모두 기계에 넣고 dough 세팅을 선택한다. dough 세팅이 끝나면 주먹으로 눌러 개스를 빼고 반죽을 꺼내서 1/2 tsp의 베이킹 소다를 고루 뿌리고 전체에 잘 섞일 때까지 반죽하면 모양 만들 준비가 된다. 동글하게 반죽을 떼서 납작하게 만든 후 속을 가운데 넣고 찐빵 모양을 만든 후 parchment paper를 잘라 한장씩 깔고 빵을 그 위에 올린다. 그대로 두면 잠시후 빵긋빵긋 힘있게 올라오기 시작하는데 그 때 김 올린 솥에다 하나씩 옮겨 담고 13분 정도 찐다. 찜통에서 집게로 꺼내면서 종이를 떼내고 빵은 쇠망위에 올려 식힌다. 참고로 parchment paper는 초종이(wax paper)와는 다른데 음식이 팬에 달라붙지 않도록 어븐에서 사용하며 부엌 용품을 파는 곳에서 구할 수 있다. 만약 이 종이가 없으면 찜솥에 사용하는 천을 물에 한번 적신 후 물을 꼭 짜고 깔아도 된다. 한 개면 한 끼가 해결되는 나의 왕만두

파이 껍질 /레시피

일반적으로 파이 껍질에 버터나 쇼트닝을 사용하는데 이 레시피는 기름과 뜨거운 물을 사용하며 밀싹 가루가 들어서 맛이 아주 고소하다. 나는 파이라면 무조건 이 레시피를 사용하는데 특히 우리 식구들이 좋아하는 호박파이에는 이 고소한 껍질이 잘 어울린다. 파이 만들 때 만약 유리팬을 사용하면 레시피보다 온도를 25도 낮추는 것을 절대 잊지 말것. 2 컵 unbleached 흰밀가루 1/4 컵 wheat germ (밀싹 말린 가루-건강 식품점의 냉장고에서 찾을 수 있음) 1 tsp 소금 (나는 바다 소금 사용함) 2/3 컵 기름(canola나 올리브기름) 1/3 컵 끓는 물 3가지 마른 재료를 섞는다. 1컵 계량컵에 2/3 기름을 눈대중으로 넣고 그 위에 끓는 물 1/3로 채운 다음 포크로 휘~ 젓고 가루 위에 붓는다. 포크로 젖은 재료와 마른 재료를 대충 섞고 두 덩어리로 나눠 두 손바닥 사이에 넣고 공처럼 만든 후 따로 랩에 싸서 냉장고에 넣어 완전히 식힌다. 식은 덩어리 하나를 두 장의 wax paper 사이에 넣고 손으로 납작하게 대충 눌러 준 후에 밀대로 원하는 싸이즈로 밀어 사용한다. 파이 껍질 2개 양 (사과 파이처럼 아래 위로 모두 사용할 때에는 파이 하나 양)

밀가루 종류

요즘같은 인터넷 시대에는 한국 요리책이 없어도 인터넷으로 다양한 레시피들을 접할 수 있는데 밀가루 음식 레시피에 한국에서는 박력분, 중력분, 강력분등의 밀가루가 사용된다. 그럼 미국에서도 그 3종류에 해당하는 밀가루를 구할 수 있을까요? 지난 주 오랜만에 찐빵을 만들어 보겠다고 연락한 한나 엄마가 질문했는데 그에 대한 답변이 되겠다. 밀가루를 종류별로 나누는 중요한 이유는 밀 속에 들어있는 단백질의 양 때문이다. 두 종류의 단백질들이 물과 함께 섞여서 글루틴(Gluten)이라는 성분을 만드는데 글루틴은 고무줄처럼 신축성이 있고 마음대로 모양을 만들수 있는 특성이 있다. 밀가루를 물과 섞어 반죽을 만들어 치대다보면 점점 쫄깃한 느낌이 오는데 그 쫄깃한 느낌을 주는 것이 바로 글루틴이다. 그런데 글루틴이 많아서 좋은 음식이 있는가 하면 글루틴을 줄여야만 좋은 음식들이 있다. 예를 들면 빵을 만들려면 빵의 모양을 만들어주고 씹는 맛을 주는 글루틴이 필요하지만 케잌이나 파이처럼 파삭하고 보드라운 음식을 만들때에는 글루틴이 형성되는 것을 되도록 줄여야한다. 잘은 모르지만 한국에서는 단백질 함유양에 따라 밀가루를 3가지로 분류해서 사용하는 것 같은데 미국에서는 종류가 더 다양하다. 먼저 미국에서 사용되는 밀가루 종류들을 살펴본 후에 한국에서 사용하는 밀가루 종류와 짝을 지워 보길 바란다. 미국에는 가루들이 한국보다 다양하다. 밀뿐만 아니라 쌀, 현미, 다양한 곡식들, 옥수수, 여러가지의 콩 가루들이 있는데 flour이라는 단어는 어떤 곡식이던 갈아 만든 가루라고 할 수 있는데 밀가루는 Wheat flour이라고 해야 정확한 말이 되겠다. 그렇지만 워낙 밀가루가 널리 사용되다보니 flour(플라워)이라고 하면 밀가루를, 그 외 다른 곡식 가루들은 앞에 곡식 이름을 붙여서 barley flour, buckwheat flour, .... 등으로 부른다. 이 글에서는 밀을 갈아서 만든 가루의 종류들만 살펴보기로 한다. 그런데 밀은 종류에 따라 단백질 포함량이 다른데 크게는 hard wheat과 soft wheat로 나눌 수 있다. hard wheat에은 단백질이 많고 soft wheat에는 적다고 한다. 흰밀가루 종류 흰밀가루 봉투에 unbleached라고 쓰여져 있으면 표백하지 않은 것이고 아무 말이 없으면 표백한 흰밀가루이다. 파는 빵들은 하얀 빵을 하얗게 만들어야 더 보기 좋으니까 표백한 밀가루를 쓰지만 가정에서는 표백한 밀가루를 사용할 필요가 없다고 생각한다

• bread flour - 이름에서 이미 눈치 챘겠지만 빵을 만들기에 좋은 단백질이 많이 들어있는 hard wheat을 갈아서 만든 가루로 단백질 함유량이 12%이상이다. (식빵종류에 적당)
• cake flour - 단백질이 적은 soft wheat을 갈아서 만든 밀가루로 단백질 햠유량이 6-9% 정도이다.
• all-purpose flour -이름으로 알 수 있듯이 다목적용 밀가루이다. 단백질 햠유량은 10-13% 정도인데 회사마다 그리고 지역마다 조금씩 다르게 만든다고 한다. 가정에서 거의 모든 음식에 사용할 수 있는 밀가루이다. (나는 이 한가지로 수제비, 호떡, 피자, 찐빵, 머핀외 식빵까지 모두 만드는데 내가 제일 선호하는 제품은 KING ARTHUR FLOUR 이다. 흰밀가루로 수제비를 해보니 밀가루의 맛이 좋았다. 특히 이 회사는 100% 직원이 소유하고 200년이상 된 회사라고 한다. 아래 사진 참고)
• pastry flour - 단백질의 함유량이 cake flour와 all-purpose flour의 중간쯤으로 8-10%이다. 캐나다에서는 cake-and-pastry flour이라고 이름하여 판매한다는데.
• self-rising flour - cake flour에 베이킹 파우더를 섞은 것인데 밀가루 한컵마다 1 1/2 작은 술의 베이킹 파우더가 섞여 있다.
• durum semolina flour - 단백질 함유량이 특별히 높아 14% 정도되는 durum 밀을 갈아 만든 가루로 주로 파스타에 사용되는데 피자 반죽에 섞기도 한다. 피자 반죽에 섞으면 무게가 좀 더해지면서 씹는 느낌이 더 찐듯해진다.
• wheat gluten flour(또는 vital wheat gluten flour) - 흰밀가루로 잘 반죽한 덩어리를 물에다 주물러 가며 뽀얀 물을 계속 씻어 내다보면 마지막에 글루틴만 남는데 이것을 말려서 가루로 만들 것이 글루틴 가루이다. 이렇게 만든 글루틴 덩어리를 국물에 삶아 채식가들의 고기 대용(밀고기)으로 사용하기도 하고 마른 글루틴 가루에다 nut 가루나 간장, 마늘가루, 양파 등등을 섞어 삶은 후 사용하기도 하는데 두번째 방법으로 만든 밀고기가 덜 질겨 서양에서 주로 사용하는 방법이며 밀고기를 미국에서는 seitan이라고 부른다. 구글에서 서치하면 다양한 레시피들를 얻을 수 있다.

통밀을 사용한 가루들

통밀은 깎아내지 않아 흰밀가루에 비해 훨씬 좋은 음식이지만 겉의 브라운 색 부분이 글루틴 형성에 방해가 된다. 그래서 통밀빵을 만들 때 흰밀가루나 글루틴 가루를 섞는다. 물론 섞지 않아도 되지만 빵의 모양이나 질감이 아무래도...

• whole wheat flour - 단백질 함유량이 높은 hard red wheat(딱딱한 붉은 밀) 을 깎아 내지않고 갈아서 만든 가루. stone ground라고 돌로 갈은 통밀 가루가 더 맛있긴 한데 좀 더 거칠다.
• white whole wheat flour - 그냥 통밀가루와 영양면이나 재료 성격면에서는 비슷한데 hard white wheat(딱딱한 흰밀)을 갈았기 때문에 표백하지 않은 흰밀가루와 색이 비슷하다.
• whole wheat pastry flour - 쿠키나 페이스트리에 사용하기 좋도록 단백질 함유량이 낮은 soft red wheat(부드러운 붉은 밀)을 통째로 곱게 갈은 가루.

밀가루외 밀에서 나오는 재료들을 몇가지 더 보자.

• wheat germ - 밀싹을 간 가루인데 크랙커등 다양한 건강 음식에 사용할 수 있다. 나는 오트밀에도 조금 섞고 파이 껍질을 만들 때에 꼭 사용한다. 파이 껍질이 훨씬 고소하다.
• wheat bran - 밀의 가장 바깥 부분을 간 가루인데 미국에서는 머핀에 많이 사용한다. bran muffin이라고.
• cream of wheat - 밀 속의 흰부분을 밀가루보다는 거칠게 갈고 밀싹을 섞어서 만든 가루로 주로 아침에 먹는 hot cereal로 사용하는데 질감이 좋아서 나는 오트밀을 끓일 때 조금씩 섞는다.

구입 방법

위에 설명한 다양한 밀가루들을 일반 가게(safeway, albertsons 등)에서 구입할려면 Bob's Red Milll이라고 다양한 가루들을 1 파운드 남짓 조그마하게 포장해서 따로 진열해서 파는 곳에서 구하는 방법이 있고 좀 더 신선한 가루를 살려면 건강 식품 가게의 bulk(원하는 만큼 조금씩 덜어서 사는 곳) 코너에서 모두 구할 수 있다. bulk 코너를 가진 근처의 건강 식품점으로는 whole foods, central market, all PCCs, all Co-ops, Nature's market, Manna market, Madison Market, Marlene's market등이 있는데 어디서 살든 'natural food store 본인이 사는 동네 이름' 으로 구글에서 서치하면 가까운 건강 식품점을 찾을 수 있을 것이다. Fred Meyer에도 bulk 코너가 있긴 한데 종류가 그다지 다양하지 않다. bulk로 살 때에는 비닐 봉투에 원하는 만큼씩 담고 통에 붙어 있는 제품 번호를 묶음 종이에 쓴다.

자, 이제 짝 지어보자.

박력분은 단백질 함유량이 작아서 케잌처럼 부드러운 음식에 사용되는 흰 밀가루인데 미국에서는 어떤 밀가루를 선택하면 될까?

강력분은 빵처럼 글루틴이 많이 필요한 음식에 사용되는 흰밀가루인데 대신 사용하기 적당한 것은?

중력분은 단백질 함유량이 박력분과 강력분의 중간인 흰밀가루인데 대신 사용하기 적당한 것은?

위의 설명을 참고로 통밀이든 흰밀이든 본인이 선택해서 사용하면 될 것 같애. 내가 자주 사용하는 밀가루 레시피들은 다음 글에 올릴께.

Happy baking!!!