쵸콜렛 디저트

친구가 베이킹용 쵸콜렛을 3개를 갖다 주었다.  어떻게 사용할까 오랫동안 두고만 보다가 어느 날 생식 디저트처럼 만들어 보고 싶은 생각이 문득 떠올랐다.   아래 위 crust는 없이 쿠키팬에 부어 그냥 냉장고에서 식힌, 케잌이랄수도 파이라 할 수도 없는 디저트인데 쵸콜렛 가나쉬(ganache)처럼 아주 부드럽고 적당한 단맛과 함께 dark 쵸콜렛 맛이 강하게 느껴져  조그만 조각 하나만 먹어도 만족스럽다.   그런데 만들기가 무지 간단하다.  쵸콜렛 녹이는 동안 블랜더에 모든 재료를 부드럽고 간 후 녹은 쵸콜렛을 부어 다시한번 돌리고 그릇에 부어 냉장고에서 식히면 되기 때문이다. 

heavy cream이나 버터같은 우유 제품의 재료가 들지 않아 먹을 때의 감촉은 같지만 뒷 맛이 기름지지 않고 깨끗해서 우리 식구들은 이것을 훨씬 선호한다. 

만들기 3-4시간 전에 캐슈를 물에 담가 불린 후 사용하면 훨씬 부드럽게 갈 수 있다.   불리면 부피가 좀 늘어나는데 아래의 레시피는 불린 캐슈를 2컵 넣었기 때문에 불리기 전에는 그보다 좀 적게 준비하면 될 것 같다.  그리고 재료의 주인공인 쵸콜렛 바는 whole foods이나 PCC같은 조금 고급 그로서리 마켓에 가야 구할 수 있는데 baking 재료들을 파는 밀가루 근처를 살펴보면 있을 것이다.

• Scharffen Berger 99% Cacao 쵸콜렛 바 1개 (바닐라 빈이 섞여 있어 99%이다)
• 3-4시간정도 불린 raw 캐슈 2컵
• young coconut속에 들어있는 코코낫 물 1컵.   영 코코낫 여는 방법을 모르면 동양 식품점에서 얼린 영 코코낫 물을 사다 녹여서 사용해도 된다. 코코낫 밀크와는 다르다.
• agave 시럽 3/4컵 (나는 내가 만드는 설탕 시럽을 사용한다)
• maple 시럽 3/4컵
• 소금 1/4 tsp
• liquid Lecithin 2 tsp (쵸콜렛 살 때 물어보면 같은 가게에서 구할 수 있을 것이다.  이 재료는 모든 재료들이 잘 섞이도록 해 주는 역할을 하는데 soy 엘러지가 있는 사람은 생략하면 되지 않을까?  테스트 해보진 않았다.  은희씨, 혹시 만들면 결과를 알려줘요)

냄비에 물을 넣고 낮은 불에서 보글보글 끓이면서 냄비 위에 또 다른 그릇을 올려 적당히 쪼갠 쵸콜렛을 넣어 중탕으로 녹인다. 

녹는 동안 블랜더에다 나머지 재료들을 넣고 곱게 간다.

녹인 쵸콜렛을 블래더의 재료에다 붓고 잘 섞이도록 잠깐 돌린다.

쿠키 팬에다 parchment paper이나 wax paper를 깔고 그 위에 부은 후 팬을 몇 번 쳐서 공기를 위로 빠지게 한 후 냉장고에 넣어 굳으면 칼로 썰어두고 먹는다.